dimecres, 31 d’agost de 2016

Pollastre rostit amb albergínies


  • 1 pollastre
  • 3 albergínies
  • 2 cebes
  • 3 tomàquets
  • Llard
  • Oli d'oliva
  • 1 raig de conyac
  • Aigua
  • Farina
  • Pebre negre
  • Sal
Per fer la picada:
  • Un grapat d'ametlles torrades
  • Un grapat d'avellanes torrades
  • 2 grans d'all
  • Julivert

En una cassola hi posem un tros de llard i un raig d’oli i sofregirem el pollastre salpebrat. 

Quan estigui daurat hi tirem un raig de conyac, deixem que s’evapori, incorporem la ceba picada i el tomàquet a quarts, ho tapem i ho deixem coure una estona a foc baix.

Després incorporem aigua calenta, no cal que cobreixi totalment el pollastre. Ho tapem i ho deixem fer.

Tallem les albergínies a rodanxes gruixudes, les salem, les passem per farina i les fregim amb oli ben calent per totes dues bandes. Les anirem reservant sobre un paper absorbent. 

Fem la picada amb les ametlles, les avellanes, l’all, el julivert i una mica de sal, l'aclarirem amb una mica del suc de la cocció.

Quan el pollastre sigui cuit hi afegim la picada i les albergínies, ho barregem tot una mica, sense destrossar l'albergínia, i que cogui uns minuts més.


Amanida d’arròs




  • 3 tasses de cafè d'arròs
  • 2 llaunes de tonyina petites
  • 1/2 ceba tendra
  • 2 tomàquets
  • 1 pot petit de moresc
  • 1 pot d'olives farcides
  • 5 cogombres amb vinagre
  • 2 ous durs
  • 6 seitons amb oli
  • Oli d’oliva
  • Sal i pebre
Salsa:
  • 3 cullerades de maonesa
  • 1 cullerada de ketchup
  • 1/2 cullerada de mostassa
  • Un raig de vinagre de Mòdena
  • Pebre negre 
En un bol ho barregem be i ho servim a part.


Posarem a bullir els ous.

En una olla amb sal bullim l'arròs, un cop cuit el colem i el passem sota l'aixeta per tal de refredar-lo.

Tallem a trossos petits tots els ingredients menys els seitons que serviran per decorar, incorporem l'arròs, ho amanim amb oli i ho barrejant tot.


diumenge, 28 d’agost de 2016

Ous farcits amb amanida russa


  • Ous
  • Patates
  • Pastanagues
  • Pèsols
  • Olives farcides
  • Pebrot vermell escalivat
  • Tonyina de llauna
  • Oli d’oliva
  • Sal
  • Llimona

Bullim els ous amb aigua i sal durant 10 minuts. Perquè el rovell quedi al centre tirar els ous amb l'ajuda d'una cullera a l'aigua bullint. Per pelar els ous passar-los per aigua freda, els fem rodolar pel marbre fent una mica de pressió perquè la closca es faci miques, així es pelen de seguida.

Per l’amanida russa bullim en una olla amb aigua i sal les pastanagues, les patates tallades ben petites i els pèsols. Quan sigui cuit ho escorrem i ho deixem refredar.
Un cop les verdures estiguin fredes afegim la tonyina esmicolada, les olives i el pebrot tallat petit. Ho barregem tot amb la maonesa.

Fem la maonesa, posem l’ou, l’oli, la sal i una mica de suc de llimona dins de la batedora,  comencem a batre el conjunt sense moure el braç de la batedora, notarem que va lligant, llavors anirem pujant el braç a poc a poc.

Partim els ous per la meitat i els hi traiem el rovell, els omplim amb l’amanida russa i els decorem. Els posem a la nevera per servir-los freds.

dissabte, 27 d’agost de 2016

Truites de riu


  • Truites de riu
  • Pernil salat
  • Farina
  • Alls
  • Ametlles filetejades
  • Oli d’oliva
  • Sal

Salem les truites i les passem per farina, col·loquem 1 tall de pernil a cada truita (a l'espai on hi havien les vísceres) les fregim i les posem en una safata.

Fregim alls a rodanxes, ametlles filetejades i pernil a trossos ho aboquem per damunt les truites.

Les podem acompanyar amb unes patates panaderes.

Amanida de mongeta tendra


  • Mongeta tendre
  • Ceba tendre
  • Tomàquet
  • Pastanaga
  • Formatge fresc de cabra 
  • Alfàbrega
  • All en pols
  • Pebre vermell
  • Pebre negre
  • Sal
  • Oli d’oliva
  • Vinagre

En una olla amb sal bullim les mongetes fins que estiguin al dente. Llavors les escorrem i les reservem.

Mentre couen les mongetes, tallem la resta d'ingredients a dauets la ceba, la pastanaga i els tomàquets, excepte el formatge, posar-ho en un bol i amanir amb l'oli, les espècies i unes gotes de vinagre.

Tallem el formatge a daus grans.

Ja podem muntar el plat. Posar les mongetes, al damunt les verdures i a dalt uns quants daus de formatge.

Macarrons amb bròcoli



  • 400 gr de macarrons o altra pasta
  • 1 kg de bròcoli
  • 2 ceba
  • 2 tomàquets
  • 6 filets de seitons amb oli
  • 50 gr de pinyons
  • 50 gr de panses
  • 1 mica de safrà
  • Oli d’oliva
  • Sal i pebre

Posar les panses i pinyons amb una mica d’aigua calenta perquè s'hidratin.

En una olla amb aigua i sal bullir el bròcoli tallat en flors, treure'l de l’olla quan encara sigui cruixent i guardar tapat. En la mateixa aigua bullir la pasta.

En una cassola amb oli sofregir la ceba tallada petita, quan sigui daurada afegir els seitons picats, fregir una mica i abocar el tomàquet rallat, deixar coure i tirar una mica d’aigua de bullir el bròcoli.

Abocar-hi els pinyons les panses i el safrà barrejar be. Afegir el bròcoli i la pasta, deixar coure una mica tot junt.



diumenge, 21 d’agost de 2016

Albergínies farcides amb verdures


  • 4 albergínies
  • 2 pebrots verds
  • 1 cebes
  • 2 tomàquets madurs
  • 3 grans d’all
  • 150 gr de formatge mozzarella ratllat
  • 50 gr de formatge parmesà ratllat
  • Formatge ratllat per gratinar
  • Una mica d’orenga
  • Unes fulles d’alfàbrega
  • Oli d’oliva
  • Sal i pebre

Tallem les albergínies pel mig i les fregim amb poc oli i sal.

Les posem sobre paper de cuina per que absorbeixin l'oli. Després les buidem una mica i les posem en una safata per anar al forn.

En una paella amb oli sofregim la ceba ben trinxada, els alls tallats a rodanxes i els pebrots tallats a trossos ben petits, es salpebre i ho deixem fer a foc lent.

S’afegeix el tomàquet ratllat, es deixa fer uns minuts, s’incorpora la polpa d’albergínia, l’orenga, les fulles d’alfàbrega, la mozzarella i el parmesà. Deixem coure uns minuts i apaguem el foc.

Omplim les albergínies amb les verdures, tirem formatge per sobre i ho gratinem.

Mongeta tendra amb pernil


  • Mongeta tendra
  • Pernil
  • Tomàquets madurs
  • Uns grans d'all
  • Oli d'oliva
  • Sal

Bullim les mongetes amb aigua i sal, procurant que no ens quedin massa cuites, les escorrem i les reservem.

En una paella amb un raig d'oli saltejarem el pernil tallat a daus i el reservem. En el mateix oli daurarem els alls laminats, un cop hagin agafat color hi afegim el tomàquet pelat i tallat a daus, ho salem i deixem coure.

Després posem el pernil i les mongetes tendres, ho saltegem tot i ja ho podrem servir.

A sobre podem posar un tall de pernil sencer passat per la planxa o fregit, que quedi cruixent.

Rodelles de full amb fruit secs



  • 1 làmina de pasta de full
  • Melmelada de taronja
  • Ametlles
  • Nous
  • Pinyons
  • Panses
  • Nabius
  • Sucre morè
  • Canyella, 
  • Sucre llustre
  • Un rovell d'ou

Picarem el fruits secs a ma que quedin bocins petits.

Estenem la làmina de full, a sobre hi posem una capa de melmelada de taronja, repartirem els fruits secs al damunt, una mica de canyella i sucre morè.

Enrotllem la pasta de full com si fos un braç de gitano i la tallem a rodelles, ho anem posant en una safata de forn amb paper sulfurat, les pintem amb rovell d'ou batut.

Ho posem al forn a 180 graus fins que quedin daurades.

Un cop fredes hi tirem sucre de llustre per sobre.

dijous, 11 d’agost de 2016

Lluç a la gallega


  • Lluç a talls 
  • Patates
  • Pèsols
  • Alls
  • Llorer
  • Pebre vermell
  • Sal i pebre
  • Oli d’oliva

Pelem les patates i les tallem a rodanxes una mica gruixudes. Pelem la ceba i la tallem a tires també gruixudes.

En una cassola posem les patates amb la ceba i el llorer, salpebrem, cobrim amb aigua i ho deixem coure. Al cap d’una estona hi posem els pèsols (si són congelats els podem afegir amb el peix).

Quan estiguin les patates casi cuites hi afegim les rodanxes de lluç salpebrat i deixem que es facin.

No ha de quedar molt caldós.

En una paella amb bastant d’oli es fregeixen els alls laminats i quan estiguin daurats s'hi tira el pebre vermell, apaguem el foc i remenem bé. Ho aboquem a la cassola damunt del peix.


Pop a la gallega


  • 1 pop de 1 kg o més
  • 1 ceba
  • Llorer
  • 6 patates grosses
  • Oli d’oliva
  • Sal
  • Pebre vermell dolç i picant

El pop és millor congelar-lo abans de cuinar, d’aquesta manera es trenquen les fibres.

Posem una olla al foc amb aigua, sal, la ceba i unes fulles de llorer, quan bulli espantem el pop 3 vegades, això és posar i treure el pop 3 vegades,  d’aquesta manera veurem com s’encongeix.

Ho deixem coure mitja hora amb l’olla destapada.

Desprès apaguem el foc tapem l’olla i ho deixem mitja hora més.

Passat aquest temps trèiem el pop i el reservem amb una mica del mateix suc.

A la mateixa olla amb el suc de bullir el pop bullim les patates pelades i esberlades.

Servim el pop tallat a rodanxes i les patates tot amanit amb el pebre vermell i un raig d’oli.

Puré de patates amb alfàbrega



  • Patates
  • Tomàquets
  • Mozzarella de búfala
  • Una mica de llet

Salsa pesto:
  • 20 gr de fulles d’alfàbrega fresca
  • 50 gr de pinyons
  • 1 gran d’all
  • 50 gr de formatge parmesà ratllat
  • Un mica de sal
  • Oli d’oliva
Posem tots els ingredients dins del bol de la batedora i ho triturem.

Pelem el tomàquets i els hi traíem les llavors, els tallem a daus petits, els amanim amb sal i oli.

Tallem la mozzarella també a daus.

Pelem i tallem a trossos les patates i les bullim amb aigua i sal, quan siguin toves traurem part de l'aigua de bullir-les i les aixafem a ma o amb la batedora, hi posem una mica de llet.

Servim el puré en plats de sopa i tirem salsa pesto i barregem en espiral, posem a sobre el tomàquet i la mozzarella.