dimecres, 25 de novembre de 2015

Pastis de llimona



  • Unes 15 galetes maria
  • 60 gr de mantega
  • Suc de dues llimones
  • Ratlladura de pell d'una llimona
  • 3 rovells d'ou
  • 1 pot de llet condensada

Encenem el forn a 180 graus.

Untem un motlle per anar al forn amb mantega. Ratllem les galetes maria i les barregem amb la mantega, folrem el motlle amb aquesta barreja, que quedi ben compacte, i ho posem a la nevera.

En un pot posem els altres ingredients i els barregem be, ho aboquem al motlle i ho posem al forn uns 6 minuts.

Un cop fred ho posem a la nevera i ho decorem amb unes tires de pell de llimona.


Pell de llimona amb almívar:
Fer tires de pell de llimona sense la part blanca. La posem a bullir amb aigua i sucre a parts iguals.
Que bulli uns 15 minuts a foc baix i si veiem que s'evapora massa aigua, n'hi afegim més, però també sucre en la mateixa quantitat.
Ens servirà per decorar el pastis.

Si en fem mes ho podem guardar en un pot tapat hermètic a la nevera, mirant que tota la pell quedi coberta. Ho podem fer servir per acompanyar molts postres.

Cigrons estofats amb bledes


  • 500 gr de cigrons cuits
  • 1 kg de bledes
  • Un tros de xoriço picant
  • Uns ous durs (opcional)
  • Sal i pebre
  • Oli d'oliva
Per la picada:
  • 4 dents d'all
  • 2 llesques de pa fregit
  • Unes branques de julivert
  • Un grapat d'avellanes
  • Un grapat d'ametlles
  • Una cullerada de postres de pebre vermell

Netegem i tallem a trossos les bledes i les posem a bullir amb poca aigua i sal.

En una cassola amb un raig d'oli fregirem els alls pelats i les llesques de pa, un cop fregit ho abocarem al pot per fer la picada.

Aboquem la picada a la cassola i el xoriço tallat petit, li donem unes voltes i afegim els cigrons i les bledes, amb suc de bullir les bledes. Ho deixem tot plegat fent xup xup uns minuts. Rectifiquem de sal i pebre.

Ha de quedar un plat no gaire aigualit.

Per bullir els cigrons:
Posem els cigrons en remull amb aigua la nit abans.
A l'hora de coure els cigrons, escorrem l'aigua i els posem en una olla amb una fulla de llorer i els cobrim amb aigua.
Posem l'olla al foc i quant comencin a bullir baixem el foc i ho deixem fins que estiguin tous. Afegim la sal cinc minuts abans de treure l'olla del foc.

Seitons fregits


  • Seitons nets i escatats
  • Farina
  • Sal
  • Oli d'oliva

En una paella posem l'oli a escalfar.
Salem els seitons i els enfarinem.
Quan l'oli sigui ben calent els anirem fregint.
Els reservem en un paper absorbent.
Servim ben calents acompanyats amb pa amb tomàquet.

diumenge, 25 d’octubre de 2015

Pasta de full amb crema i poma



  • Una làmina de pasta de full
  • Crema pastissera
  • Pomes Golden
  • Sucre
  • 1 rovell d'ou
  • Cireres amb almívar
  • Coco ratllat
Per la crema pastissera:
  • ½ litre de llet
  • 100gr de sucre
  • 2 ous
  • 2 cullerades de farina de blat de moro (Maizena)
  • 1 branca de canyella
  • La pell de mitja llimona
Posar a escalfar la llet i el sucre (reservar una mica de les dues) en una cassola amb la branca de canyella i la pell de la llimona. En un bol, posar la llet i el sucre reservat, afegir-hi la farina i barrejar bé amb un batedor manual. Afegir el ous i anar remenant. Quan la llet estigui calenta abocar-ho a la cassola. Coure fins que espesseixi sense deixar de remenar.


Primer de tot hem de fer la crema pastissera i la deixem refredar.

Encenem el forn a 180 graus.

Folrem un motlle amb la pasta de full i retallem la massa sobrant dels costats. Dobleguem les vores.

Tallem les pomes, les pelem, traiem el cor i les tallem a làmines.

Repartim la crema per sobre la pasta de full deixant lliure les vores, es cobreix amb la poma.

Pintem amb un pinzell la poma i les vores de la pasta de full amb el rovell d'ou debatut.

Ho posem al forn durant uns 15 o 20 minuts.

Una vegada dorada ho traiem del forn i ho deixem refredar.

Ho adornem amb unes cireres i coco ratllat.

Plum-cake de xocolata i gerds


  • 80 gr de mantega
  • 150 gr de xocolata negra
  • 100 gr de sucre morè
  • 60 gr de farina
  • 50 gr d'ametlla mòlta
  • 1 cullerada i mitja de postre de llevat en pols
  • 100 gr de gerds i uns quants per decorar
  • Ratlladura de 1/2 taronja

Encenem el forn a 180 graus.

Tamisem la farina amb el llevat i reservem.

Posem la mantega en un cassó, a foc baix, perquè es fongui. Quan gairebé estigui, incorporem la xocolata negra trossejada, i remenem fins que estigui completament fosa. Retirem del foc i deixem refredar una mica.

En un bol batem els ous amb el sucre, a continuació incorporem la xocolata fosa sense deixar de remenar.

Afegim la farina i barregem amb una espàtula, després incorporem l'ametlla i barregem suaument fins que estigui tot integrat.

Finalment, afegim els gerds i la ratlladura de taronja, barrejant amb cura per no trencar els gerds.

Untem amb mantega i enfarinem un motlle allargat, tipus plum-cake, i aboquem la barreja.

Ho posem al forn a 180 graus durant uns 35-40 minuts, o fins que en punxar-lo amb un escuradents aquest surti net.

El traiem del forn, ho deixem uns minuts dins del motlle i després ho desemmotllem i el deixem refredar sobre una reixeta.

dissabte, 24 d’octubre de 2015

Magrana amb taronja


  • Magranes
  • Suc de taronja
  • Mel
  • 1 raig de vi dolç

Tallem la magrana per la meitat i amb una maça de morter anem donant-li cops i els grans aniran caient.

Retirem les pells blanques que hagin pogut quedar entre els grans.

Posem els grans de magrana en un bol.

Preparem el suc de taronja, afegim la mel i el vi dolç, remenem bé per que es dissolgui la mel i ho aboquem damunt la magrana.

Barregem bé i deixem reposar a la nevera fins al moment de servir (va bé preparar-ho unes hores abans).


dijous, 22 d’octubre de 2015

Galtes de porc


  • 4 galtes de porc
  • 2 tomàquets petits
  • 1 cebes grossa
  • 6 alls
  • 1 pastanaga
  • 1 raig de conyac
  • 1 raig de vi negre
  • Farcellets d’herbes aromàtiques
  • Patates
  • Sal i pebre
  • Oli d’oliva

En una cassola amb oli sofregim les galtes salpebrades fins que estiguin daurades pels dos costats. Llavors hi tirem un raig de conyac i ho flamegem.

Afegim la ceba, la pastanaga, els alls i els tomàquets tot tallat a trossos, les herbes aromàtiques, i ho deixem coure una mica.

Desprès hi tirem el vi negre, deixem que s’evapori. Afegim una mica de brou o aigua i deixem coure les galtes. Si veiem que es queda sense suc hi anem tirant brou o aigua, de mica en mica, ja que no ha de quedar molt caldós.

Un cop cuites les galtes les traurem de la cassola i triturarem les verdures, les tornem a posar i ja estarà llest.

Acompanyem les galtes amb patates fregides.

Crema pastissera


  • ½ litre de llet
  • 100gr de sucre
  • 2 ous
  • 2 cullerades de farina de blat de moro (Maizena)
  • 1 branca de canyella
  • La pell de mitja llimona

En un cassó posar a escalfar la llet i el sucre (reservar una mica de les dues) amb la branca de canyella i la pell de la llimona.

Just abans que arrenqui el bull, pararem el foc, ho taparem i deixarem aromatitzar la llet uns minuts, després la colem.

En un bol posem la llet i el sucre reservat, afegim la farina i els ous, ho barregem bé i ho aboquem en el cassó de la llet, ho posem al foc sense deixar de remenar fins que la crema espessí.

La posarem en un recipient per que es refredi i la taparem amb paper film que toqui directament la crema per evitar que faci pell.

Nota:
La crema pastissera és la base de molts postres, és una mica més espessa que la crema de Sant Josep.

dimecres, 7 d’octubre de 2015

Pa de pessic


  • 400 gr de sucre
  • 400 gr de farina
  • 200 ml de nata per muntar
  • 200 gr mantega
  • 4 ous
  • 2 sobres de gasificant rebosteria (dues violetes i dos blancs)
  • 1 cullerada de petita de canyella amb pols

Encenem el forn a 160 graus.

Hem de tenir la mantega a punt de pomada.

Tamisem la farina juntament amb el gasificant i la canyella, i reservem.

En un bol batem la mantega amb el sucre, fins que comenci a blanquejar. A continuació, anem afegint els ous, un a un. I després hi afegim la nata.

A continuació, afegim la farina a poc a poc, i barregem amb una espàtula, suaument, amb moviments envoltants, fins que la farina estigui totalment integrada.

Aboquem la barreja en un motlle i escampem sucre per sobre.

Ho posem al forn a 160 graus durant uns 45 o 50 minuts. Podem comprovar si està fet punxant el centre amb un escuradents, i si surt net ja estarà llest.

Ho deixem refredar sobre una reixeta.

Nota:
El gasificant el compro al super, si no, el podem substituir per un sobre de llevat químic.


Rèmol amb patates i ceba


  • 1 rèmol
  • Patates
  • Cebes
  • Julivert
  • Alls
  • Un raig de vi blanc
  • Oli d'oliva
  • Sal i pebre

Pelem les ceba i les tallem a la juliana.

Pelem les patates i les tallem a rodanxes no gaire gruixudes.

En una safata de forn amb un raig d'oli hi anem posant la ceba i la patata tot barrejat, ho salpebrem.

Salem el peix i el col·loquem a sobre de les patates. Ho amanim amb oli i un raig de vi blanc.

Ho posem al forn 180 graus. Si cal, afegim un rajolí d'aigua perquè no s'assequi.

Abans de treure del forn hi tirem per sobre all i julivert trinxat, gratinem cinc minuts perquè la pell quedi cruixent.

dissabte, 3 d’octubre de 2015

Bundt Cake de canyella i conyac


  • 60 gr de llet
  • 120 gr de clares d'ou (uns 4 grans)
  • 2 cullerades de postre de conyac
  • 200 gr de farina
  • 200 gr de sucre
  • 225 gr de mantega a temperatura ambient
  • 1 cullerada de postre de llevat (Royal)
  • 1/2 cullerada de postre canyella en pols
  • 1 ½ cullerada de postre de cacau en pols (Valor)

Barregem la llet, les clares i el conyac, sense arribar a fer escuma.

En un bol tamisem la farina amb la canyella, el cacau i el llevat, barregem bé i afegim el sucre, després la mantega i la meitat del batut de les clares. Batem a velocitat lenta fins a tenir una textura humida i augmentem a velocitat ràpida un parell de minuts per introduir aire a la massa i que ens quedi un pa de pessic esponjós.

Baixem la velocitat i incorporem la resta de les clares en dues vegades, barregem fins aconseguir una massa homogènia.

Ho aboquem en un motlle i ho posem al forn a 175 graus uns 45 minuts. Quan estigui fet, el traiem del forn i el deixem reposar.

Després el traiem del motlle i el deixem sobre una reixeta perquè es refredi completament.


Els Bundt Cakes són un pa de pessic molt popular als Estats Units que s'enfornen en uns motlles especials amb forma d'anell que es coneixen com a motlles Bundt. Aquests peculiars motlles van ser introduïts a Amèrica del Nord el 1950 per H. David Dalquist.
Els motlles Bundt es caracteritzen per tenir un tub central que els permet conduir la calor fins al centre del pa de pessic proporcionant-li una cocció més ràpida i uniforme.

divendres, 2 d’octubre de 2015

Carbassó arrebossat


  • 1 carbassó
  • Pa ratllat
  • Formatge parmesà ratllat
  • Pebre negre mòlt
  • Curri
  • 1 ou
  • Oli d'oliva
  • Sal

Rentem el carbassó i el tallem a rodanxes fines.

Ratllem una bona quantitat de formatge parmesà, i ho afegim al pa ratllat, juntament amb el pebre negre i el curri. Barregem bé.

Ara només ens queda arrebossar el carbassó. Ho anem passant per ou batut amb una mica de sal i després per la barreja de pa ratllat i formatge, ho fregim amb força oli d'oliva.

Plum-cake de fruites confitades


  • 200 gr de mantega (a temperatura ambient)
  • 200 gr de sucre
  • 240 gr de farina
  • 4 ous
  • 1 cullerada de llevat tipus Royal
  • 1/2 cullerada de postre de clau mòlt
  • Ratlladura de pell de 1/2 taronja
  • 1 cullerada de postre de Cointreau (opcional)
  • 130 gr de fruita confitada picada fina

Encenem el forn a 180 graus.

En un bol tamisem la farina, el llevat i el clau. Reservem.

Passem per farina la fruita confitada picada, i sacsegem molt bé per treure l'excés de farina (el millor és posar-les dins d'un colador, i donar petits cops)

Batem el sucre amb la mantega fins que tinguem una barreja cremosa. A continuació, anem afegint els ous, un a un. Incorporem la ratlladura de taronja i el licor i barregem lleugerament.

A continuació, afegim la barreja de farina en dos temps, barrejant suaument amb l'ajuda d'una espàtula. Quan estigui completament integrada, afegim la fruita confitada, i barregem.

Preparem el motlle i aboquem la barreja. El posem al forn a 180 graus uns 40 minuts, o fins que en punxar-lo el escuradents surti net.

Crema de Sant Josep


  • 1 litre de llet
  • 8 rovells d’ou
  • 200 gr de sucre
  • 40 gr de midó
  • Pell de llimona
  • 1 branca de canyella
  • Sucre per cremar

Posem a bullir la llet (en reservem una mica) amb la branca de canyella i un tros de pell de llimona, quan arrenqui el bull la retirem del foc i la deixem reposar uns minuts, perquè la llet agafi el gust de la llimona i la canyella. Després la colem.

En un bol barregem els rovells d’ou i el sucre, desprès afegim el midó que haurem desfet amb la llet reservada.

Tornem a posar la llet al foc, quan bulli afegim a poc a poc la barreja de rovells, abaixant el foc al mínim i sense deixar de remenar. Procurarem que no trenqui el bull, perquè acostuma a tallar-se.

Quan s’hagi espesseït l’aboquem en unes cassoletes o safata, és important tapar la crema amb una mica de paper d'enfornar o film. D'aquesta manera evitarem que es formi un tel. Deixem refredar a temperatura ambient i quan sigui freda la posem a la nevera.

A l'hora de servir la crema espolsem una capa de sucre i la cremem amb una pala de cremar.

dijous, 1 d’octubre de 2015

Tripa de vedella amb cigrons


  • 1 kg de tripa de vedella cuita
  • 500 gr de cigrons cuits
  • 2 cebes
  • 4 dents d'alls
  • 1 pebrot vermell
  • 2 tomàquets
  • Xoriço picant
  • Pernil serrà
  • Llorer
  • Un raig de vi blanc
  • Oli d'oliva
  • Pebre vermell
  • Un bitxo
  • Sal
Per la picada:
  • 2 dents d’alls
  • Julivert
  • 1 llesques de pa fregit
  • Unes quantes avellanes i ametlles


Encara que la tripa de vedella ja està cuita la bullim uns minuts amb aigua, sal i una fulla de llorer. Ho escorrem i reservem.

En una cassola amb oli sofregim la ceba, els alls i el pebrot vermell tot tallat a trossos.

Quan el sofregit estigui cuit hi tirem el pernil i el xoriço també tallat, li donem unes voltes que canvii de color i incorporem el tomàquet ratllat junt amb el pebre vermell, una mica de bitxo, un polsim de sucre (per l'acidesa del tomàquet) i ho salem tot plegat.

Deixem coure i tirem el vi blanc, ho deixem reduir, que s'evapori l'alcohol.

Un cop fet el sofregit, hi tirem la tripa, afegim aigua calenta fins cobrir-ho. També hi tirem una fulla de llorer, rectifiquem de sal i picant. Deixem bullir una estona i afegim els cigrons.

Preparem la picada i l'afegim a la cassola. Ho deixem coure 10 minuts més i ja estarà llest.

dilluns, 7 de setembre de 2015

Escrita amb patates i allioli negat


  • 1 kg de escrita o rajada
  • 4 patates
  • 2 cebes
  • 2 tomàquets madurs
  • 1 cabeça d'alls
  • 1 raig de vi negre
  • Aigua o fumet
  • Allioli negat
  • Oli d'oliva
  • Sal

En una cassola amb oli sofregim la ceba i els alls tallat petit, quan estigui daurat aboquem el vi negre, esperem uns segons que s'evapori l'alcohol, afegim els tomàquets tallats a trossos sense pell ni llavors.

Passat uns minuts hi incorporem les patates trencades a daus, ho barregem i ho cobrim d'aigua o fumet.  Deixem coure les patates i afegim el peix, ho deixem coure uns minuts més. Rectifiquem de sal.

Fora del foc, hi incorporem l'allioli negat, sacsegem la cassola i ja estarà llest.

diumenge, 6 de setembre de 2015

Flam d'ou


  • 1/2 litre de llet sencera
  • 4 ous
  • 2 rovells
  • 150 gr de sucre
  • 1 branca de canyella
  • 1 baina de vainilla
  • Pell de llimona
Per al caramel:
  • 150 gr de sucre
  • 4 cullerades d'aigua
  • 1 cullerada petita de suc de llimona

En una paella posem el sucre, l'aigua i el suc de llimona per fer el caramel, remenem fins que el sucre s'hagi desfet i tingui color daurat, després ho abocarem pel fons de les flameres.

En un pot fem bullir la llet amb la pell de llimona, la branca de canyella i la beina de vainilla oberta pel mig. Abans que comenci a bullir traiem el cassó del foc i ho deixem reposar 30 minuts tapat.

Quan hagin passat 30 minuts colem la llet i la reservem.

Encenem el forn de dalt i baix a 160 graus.

En un bol batem els ous i el sucre, afegim la llet tèbia, barregem bé, ho colem i anem omplint les flameres. Les tapem amb paper d'alumini.

Col·loquem les flameres en una safata, en la qual haurem posat dos dits d'aigua, i courem els flams al bany maria uns 40 minuts.

Un cop fets els deixem refredar i els posem a la nevera tapats amb film, fins a l'hora de servir-los.





divendres, 28 d’agost de 2015

Crema de pèsols



  • 500gr de pèsols frescos o 250gr de pèsols secs
  • 1 patata
  • 1 ceba
  • 1 porro
  • Oli d'oliva
  • Sal i pebre negre
  • Crema de llet
  • Pernil ibèric

Si el pèsols son secs el posem en remull 12 hores abans. A l'hora de coure'ls els escorrem.

En una olla amb aigua bullim els pèsols i la patata trossejada. Salpebrem.

En una paella amb oli saltegem la ceba i el porro, ho aboquem a l'olla.

Un cop cuit escorrem la verdura però reservem el suc.

Ho passem per la batedora fins obtenir una crema. Si falta líquid ho aclarim amb una mica de suc de bullir els pèsols, fins obtenir la textura desitjada.

Abans de servir, picarem una mica de pernil ibèric, el passarem per la paella, volta i volta.

Per sobre hi tirem un rajolí de nata liquida, el pernil i un raig d'oli.

dijous, 27 d’agost de 2015

Macedònia de fruites


  • 1 poma
  • 1 plàtan
  • 1 pera
  • 2 préssecs
  • 2 kiwis
  • 4 rodanxes de pinya en conserva
  • Unes quantes maduixes
  • Uns quants grans de raïm
  • Una mica de suc de llimona natural
  • Suc de taronja natural
  • Sucre

En un bol barregem el suc de llimona, el suc de taronja i el sucre.

Netegem i pelem la fruita.

La trossegem i l’aboquem immediatament dins del bol, perquè el suc dels cítrics evitarà que s’oxidi. 

Remenem bé i ho guardem a la nevera fins l'hora de servir.

Hi podem afegir una mica de licor (Grand Marnier o Kirsch)
També podem posar clau d'olor (espècie)

Albergínia arrebossada


  • Albergínia
  • Farina
  • Sifó
  • Sal
  • Oli d'oliva

En un bol posem la farina, la sal i un raig de sifó, ho barregem bé. Ha de quedar una massa homogènia ni molt clara, ni molt espessa.

Tallem l’albergínia a rodanxes o de la manera que més ens agradi.

Passem el talls d’albergínia per la massa i els fregim a la paella amb l'oli ben calent, els anem girant, perquè es coguin per les dues bandes.

Posem l’albergínia en un plat amb paper de cuina  perquè absorbeixin l'excés d'oli.

dimecres, 12 d’agost de 2015

Pisto Manchego


  • 1 ceba
  • 1 pebrot vermell
  • 1 pebrot verd
  • 1 carbassó
  • 1 albergínia
  • 5 tomàquets vermells
  • Oli d'oliva
  • Sal

Pelem i tallem les verdures a daus.

En una cassola amb un raig d'oli sofregim la ceba i els pebrots, quan la ceba sigui transparent hi afegim el carbassó i l'albergínia, ho salem i ho deixem coure, remenant de tant en tant.

Afegirem els tomàquets tallats a trossos grossos sense pell ni llavors.

Ho coem tot junt, rectifiquem de sal i ja ho tindrem preparat per acompanyar qualsevol plat (ous ferrats, pasta, carn...)

dimarts, 11 d’agost de 2015

Escrita amb patates


  • 4 talls d'escrita
  • 2 patates
  • 4 grans d'all
  • Ametlles
  • 1 llesca de pa torrat
  • 1 tomàquet petit
  • Julivert
  • Pebre vermell
  • Oli d'oliva
  • Sal

Preparem la picada amb tots els ingredients posant el tomàquet pelat i sense llavors si queda molt espessa hi afegim una mica d'aigua.

En una cassola amb un raig d’oli sofregim la picada, després hi posem aigua i fem bullir les patates tallades a rodanxes fins que estiguin toves, en aquest moment afegim el peix i el courem uns cinc minuts i ja estarà llest.