dimecres, 28 de gener de 2015

Pebrots del piquillo farcits de carn


  • 1 pot de pebrots del piquillo
  • 100 gr de carn picada de vedella
  • 100 gr de carn picada de porc
  • 100 gr de camagrocs o altres bolets
  • 1 ceba
  • 3 grans d’alls
  • 2 tomàquets
  • Un raig de vi blanc
  • 1 cullerada sopera de farina
  • 1 got de llet
  • Oli d’oliva
  • Sal i pebre

En una paella amb oli sofregim la ceba i els alls tallat a juliana, salpebrem una mica, quan estigui transparent afegim els bolets i la carn picada, deixem coure.

Tirem un raig de vi blanc, barregem i afegim els tomàquets triturats.

Un cop ho tenim cuit incorporem una cullerada sopera de farina i la sofregim, incorporem un got de llet i anem remenant i ja tenim la pasta per a farcir els pebrots. La deixem refredar.

Agafem els pebrots en una ma i amb l'ajuda d'una cullera els farcim.

Reservem un pebrot i el líquid dels pebrots per fer la salsa.

Per fer la salsa farem servir una mica del sofregit que ens hagi sobrat i afegim el pebrot del piquillo, suc del pot dels pebrots i un raig de llet. Ho deixem coure, ens ha de quedar una salsa espessa. Rectifiquem de sal i pebre i ho triturem amb la batedora.

Posem els pebrots en una safata que pugui anar al forn i tirem la salsa per sobre.

Enfornem uns 15 minuts. Ho servim calent.

Pastes de full amb melmelada i poma


  • 1 làmina de pasta de full
  • 2 pomes
  • Melmelada de taronja
  • Sucre morè
  • Canyella en pols
  • Sucre de llustre

Passarem les pomes per la picadora, que quedin a bocins petits.

Estenem la làmina de full i hi posem una capa de melmelada de taronja, repartirem la poma al damunt, una mica de canyella i sucre morè.

Enrotllem la pasta de full com si fos un braç de gitano i la tallem a rodelles.

Les pintem amb un rovell d'ou batut.

Ho posem en una safata de forn amb paper sulfurat i ho courem a 190 graus fins que quedin rosses.

Un cop fredes hi tirem sucre de llustre per sobre.

Espirals amb xampinyons


  • 300 gr d'espirals
  • 500 gr de xampinyons frescos
  • 6 dents d'all
  • 200 ml de nata líquida
  • Julivert
  • Oli d'oliva
  • Sal i pebre negre

En una olla amb aigua i sal bullim els espirals, un cop cuits els escorrem, els untem amb una mica d'oli i els reservem.

En una cassola amb oli sofregim els alls filetejats quan agafin color afegim els xampinyons tallat a lamines, ho salem i sofregim.

Abaixem el foc, tapem la cassola i deixem coure els xampinyons.

Quan estiguin cuits afegim la nata liquida i ho deixem coure fins que espessí la salsa.

Després hi tirem julivert picat, una mica de pebre i els macarrons. Ho barregem bé i servim calent.

dilluns, 26 de gener de 2015

Galeres saltejades


  • Galeres
  • Oli d'oliva
  • Sal i pebre

En una paella amb oli fregim les galeres prèviament salpebrades.

Quan siguin cuites d’un costat, les tombem perquè es coguin de l’altre. I llestos.

Cols de Brussel·les amb pernil


  • Cols de Brussel·les
  • Pernil salat
  • Oli d'oliva
  • Sal
Rentem les cols, les posem a bullir amb aigua i sal durant 10 minuts. Han de quedar cuites però senceres. Les escorrem i reservem.

En una paella amb oli sofregim el pernil tallat petit, tot seguit hi afegim les cols i ho saltegem tot junt tenint en compte de no trencar-les.

diumenge, 18 de gener de 2015

Bacallà de quaresma


  • 4 talls de morro de bacallà dessalat
  • 250 gr de pèsols desgranats
  • 4 carxofes
  • 1/2 kg de patates
  • 1 ceba grossa
  • 5 grans d'alls
  • 2 tomàquets madurs
  • 4 ous durs
  • 3 fulles de llorer
  • Un raig de vi blanc
  • Farina
  • Oli d'oliva
  • Sal i pebre 
Per a la picada:
  • 1 gra d'all
  • Julivert
  • Un grapat d'ametles i avellanes
  • La carn d'una nyora
  • Pebre vermell dolç

Primer de tot bullim els ous durant 10 minuts per fer-los durs.

En una cassola amb oli fregim el bacallà enfarinat. Un cop fregit el reservem.

En el mateix oli fem un sofregit amb la ceba i l'all trinxat. Afegim les fulles de llorer. 

Partim els tomàquets a trossos i els incorporem a la cassola.  Al mateix temps, hi posarem un raig de vi blanc. Deixem que es faci el sofregit.

Afegim aigua calenta i aboquem les patates esqueixades, les carxofes tallades i els pèsols. Ho salpebrem. Remenem tot plegat una mica. Hi ho deixem coure.

En els últims minuts afegim la picada, el bacallà i els ous durs partits per la meitat.

Deixem que faci xup-xup uns minuts més i llestos.

Ronyons de xai al xerès


  • 500 gr de ronyons de xai
  • 2 cebes
  • 3 dents d'alls
  • Pinyons
  • Julivert
  • 1/2 vas de xerès o vi blanc
  • Una mica de farina
  • Oli d'oliva
  • Sal i pebre
  • Vinagre
Rentem i tallem els ronyons a rodanxes, eliminem els possible restes de greix, els posem amb aigua i un bon raig de vinagre una estona, després els rentem i escorrem.

En una cassola amb oli sofregim la ceba i els alls en juliana, afegim els pinyons, després el julivert i la farina, ho remenem bé.

Tirem el xerès i després els ronyons, salpebrem, els deixem coure a foc lent uns 10 o 15 minuts fins que estiguin tous i la salsa hagi quedat espesa.

Els ronyons de xai no han de coure molt, sinó ens quedaran durs.

dimarts, 13 de gener de 2015

Mandonguilles amb sípia


  • 500 gr de sípia (amb la melsa)
  • 250 gr de carn picada de porc
  • 250 gr de carn picada de vedella
  • 400 gr de pèsols
  • 2 cebes
  • Alls
  • 3 tomàquets
  • 1 raig de vi blanc
  • Molla de pa
  • 1 ou
  • Julivert
  • Farina
  • Llet
  • Oli d'oliva
  • Sal i pebre
  • Pebre vermell
  • Un grapat d'ametlles

En un bol barregem les carns salpebrades, amb all i julivert trinxat, després hi afegim l’ou i la molla de pa estovada amb llet, anem fent boletes i les enfarinem. Les fregim en una cassola amb oli. Un cop fregides les retirem i les reservem.

En el mateix oli sofregim la ceba tallada i els alls, tot seguit hi tirem el tomàquet trinxat amb la melsa de la sípia, quan comenci a enrossir-se hi tirem el vi, la sípia tallada a trossos, l'aigua i la sal. Ho deixem coure.

Quan la sípia estigui mig cuita hi tirem les mandonguilles i els pèsols.

En el morter fem la picada amb ametlles, julivert i pebre vermell, i ho afegim a la cassola.

dilluns, 12 de gener de 2015

Escarola amb magrana


  • Escarola
  • Magrana
  • Oli d'oliva
  • Vinagre de Mòdena
  • Sal i pebre
  • Pinyons (opcional)

Rentem l’escarola, l’escorrem i la posem en una safata.

Desgranarem la magrana, la tallem per la meitat i de cap per avall, damunt d'un bol li anirem donant copets amb la ma de morter. Els grans aniran caient dins del bol. Vigilar que no quedin miquetes de pell blanca.

Posarem la magrana sobre l'escarola.

Ho amanirem just abans de servir amb una vinagreta d'oli, vinagre, sal i pebre. Per fer la vinagreta posar els ingredients en un pot i remenar amb força. Afegim uns pinyons i ho deixem reposar una estona.


Pastes de full amb xocolata i plàtan


  • Una lamina de full
  • Xocolata “Nutela”
  • Plàtan
  • Ou
  • Sucre llustre (opcional)

Estenem la pasta de full i la tallem en quadrats de 8 per10 cada un.

Pintem els extrems dels quadrats amb ou batut.

El mig de cada un hi posem una mica de Nutela i a sobre un tros de plàtan.

Unim els dos extrems oposats i després els altres dos.

Pintem les pastes amb ou batut i les coem al forn 180 graus fins que estiguin daurades.

Les trèiem del forn i les deixem temperar una mica, espolsem sucre llustre per sobre.

dilluns, 5 de gener de 2015

Vieires o “Zamburiñas” al forn


  • Vieires o “Zamburiñas”
  • Ceba
  • All
  • Pernil salat
  • Julivert
  • Molla de pa
  • Oli d'oliva
  • Sal

Obrim i netegem les vieires deixant-les enganxades a la closca inferior la que fa cassoleta.

Les posarem en una safata que pugui anar al forn.

En una paella amb oli calent sofregim la ceba tallada petita, hi afegim els alls picats amb el morter, que quedin com una pasta. (Per que no saltin els alls quan els piquem posarem una mica de sal al morter.)

Quan la ceba hagi agafat color hi posem el pernil i el julivert picat petit. Li donem un tomb i ja podrem omplir les vieires.

Posem una cullerada de sofregit sobre les vieires, una mica de sal, molla de pa esmicolada, un raig d'oli i ho posem uns minuts a gratinar al forn.

Tallarines




Posem les tallarines en un bol amb aigua i sal, perquè purguin la sorra. Abans de fer-les les escorrem.

Saltejarem les tallarines en una paella sense aigua, només amb un rajolí d'oli. Quan comencin a obrir-se hi tirem pebre negre, (acabat de moldre millor), les remenem una mica i esperem que s'ha acabin de obrir totes.

Nota: També hi podem tirar all i julivert ben trinxat.

dissabte, 3 de gener de 2015

Coliflor i patates amb beixamel


  • Coliflor
  • Patates
  • Formatge ratllat
  • Aigua i sal
Per la beixamel:
  • 60 gr de mantega
  • 60 gr de farina
  • 1 litre de llet
  • Nou moscada
  • Pebre blanc
  • Sal

Bullim unes patates amb pell, un cop cuites les pelem i les tallem a rodanxes.

Netegem i tallem la coliflor a trossos i la bullim amb aigua i sal, una vegada cuita l'escorrem.

En una safata d'anar al forn i posem les patates i damunt la coliflor.

Tirem la beixamel per sobre, posem el formatge i gratinem fins que estigui daurada.

Preparem la beixamel:
En una paella desfem la mantega i afegim la farina i sense deixar de remenar la deixem coure fins que agafi una mica de color. Afegim la llet de mica en mica anant remenant per que no se’ns facin grumolls. Ho salpebrem, posem la nou moscada, i ho deixem coure uns minuts sense parar de remenar.

Si no ens ha quedat massa fina la passem per la batedora elèctrica.

divendres, 2 de gener de 2015

Tombet


  • Patates
  • Albergínies
  • Pebrots vermells
  • Ceba
  • Tomàquets
  • Alls
  • Oli d’oliva
  • Sal
Tallarem les patates i les albergínies a rodanxes i els pebrots a tires, ho salarem.

En una paella amb oli hi courem les patates i uns alls pelats a foc lent. Quan estiguin cuites les posem sobre paper de cuina per treure l'excés d'oli i després les col·loquem en una cassola que mantindrem tapada.

Tot seguit repetirem la mateixa operació amb les albergínies i els pebrots, que col·locarem sobre les patates i mantindrem la cassola tapada.

Sofregirem la ceba tallada a juliana i després afegim els tomàquets ratllats, ho salem, quan estigui cuit ho aboquem damunt la cassola.

Els plats es poden acompanyar amb un ou ferrat.

El tombet es un plat mallorquí, és molt semblant a la samfaina catalana, ideal per acompanyar carn o peix.

Carxofes guisades


  • 12 Carxofes
  • 150 gr de cansalada
  • 2 ous
  • 1 ceba
  • 1 pebrot verd
  • 1 porro
  • 4 dents d'all
  • 1 cullerada petita de farina
  • 1 raig de vi blanc
  • Aigua
  • Oli d'oliva
  • Sal i pebre

Posem a coure els ous en una olla amb aigua durant 15 minuts. Els pelem i reservem.

Tallem els alls en làmines, la ceba, el pebrot i el porro finament. En una cassola amb oli ho sofregim, quan vagi prenent color afegim la cansalada tallada a quadradets. Sofregir una mica i afegir la farina. Es barreja bé i hi tirem el vi blanc. Ho deixem reduir.

Netegem i tallem les carxofes i les posarem a coure a la cassola amb aigua.

Un cop cuites hi posarem els ous durs al damunt tallat en quatre trossos.