diumenge, 29 de desembre de 2013

Tarta de Santiago


  • 250 gr ametlles moltes crues
  • 250 gr sucre
  • 100 gr farina
  • 5 ous
  • 50 gr mantega
  • 1/2 cullerada de canyella
  • 1 cullerada llevat
  • Pell ratllada de mitja llimona
  • Sucre llustre

Encenem el forn 170 graus.

Barregem el sucre, els ous, la mantega, la ratlladura de llimona, la farina, el llevat, la canyella i desprès les ametlles. Ho barregem bé sense batre.

Ho posem al forn en un motlle de 22 cm untat amb mantega.

Sabrem que està cuit quan ho punxem amb un escuradents i aquest surt net

Deixem que es refredi i el traiem del motlle, posem damunt la Creu de Santiago que hem retallat i escampem el sucre llustre per sobre amb un colador movent-lo lleugerament perquè el sucre caigui sobre el pastis.

Podem fer servir la Creu de Santiago o el dibuix que es vulgui.



Brou i escorregut de Nadal



  • Ossos de vedella (del genoll, del moll, tendrum)
  • 1 tros de falda, 1 tira costella de vedella
  • 1 tros de carn de vedella
  • Ossos de l'espinada de porc
  • Mitja gallina
  • Un os de pernil
  • 1 peu de porc
  • 1 botifarra negra
  • 1 botifarra blanca
  • 400 gr cigrons remullats
  • 3 patates
  • 6 pastanagues
  • 1/2 col
  • 2 xirivia
  • 2 nap
  • 2 porro
  • 1/2 api
  • Sal
  • 1 paquet de galets

Per la pilota:
  • 250 gr de carn picada de porc
  • 250 gr de carn picada de vedella
  • 4 grans d'all trinxats
  • Julivert picat
  • 1 ou
  • Molla de pa
  • Llet
  • Sal i pebre negre
  • Farina

Posarem els cigrons en remull la nit abans.

En una olla amb aigua farem bullir els ossos, el peu de porc, la carn de vedella, quan comenci a bullir traurem l'escuma, afegim els cigrons. Ho deixem bullir tapat i a foc lent.

Al cap d'una estona hi afegim la gallina. Ho salem lleugerament i que vagi bullint.

Més tard posarem les verdures trossejades.

Farem la pilota:
En un bol posarem l'all i julivert picat, l'ou, la carn picada, la sal i el pebre negre.
Afegirem la molla de pa esmicolada remullada amb una mica de llet.
Amb les mans ben netes barregem bé tots els ingredients fins a obtenir una pasta.
Fem les pilotes, les enfarinem i les tirem a l'olla.

Mitja hora abans d'apagar el foc afegim les botifarres.

Colarem el brou, el posarem en una olla i quan bulli hi tirem la pasta.

En una safata posarem la carn d'olla i en una altra les verdures, els cigrons, les botifarres i les pilotes.

Nota:
Les crestes, els pedrers, els colls, les potes i altres menuts també es poden fer bullir amb la resta del brou.

Els cigrons els faig bullir dins d'una xarxa, així és més fàcil poder treure'ls de l'olla. També la col, les botifarres, etc ...





dissabte, 28 de desembre de 2013

Rostit de Nadal


  • 1 pollastre de pagès de 3 kg
  • 4 cebes
  • 1 cap d'alls
  • 1 raig de conyac
  • 700 gr de prunes amb pinyol
  • 300 gr de pinyons
  • 1 canonet de canyella
  • 3 farcellets d'herbes (llorer, farigola)
  • Llard
  • Oli d'oliva
  • Sal i pebre

En un bol posem les prunes amb aigua tèbia i un raig de conyac, en un altre els pinyons amb aigua tèbia, ho deixem una estona. Abans d'abocar-ho a la cassola ho escorrem.

En una cassola amb llard i oli enrossirem el pollastre salpebrat.

Pelem i tallem la ceba a trossos i els alls sencers amb un tall al mig.

Un cop el pollastre sigui ros el retirem i el reservem. Amb el mateix oli (retirem el sobrant) sofregim les cebes i els alls, el llorer, la farigola i la canyella. Ho salem una mica.

Després i afegim el pollastre. Hi tirem el conyac i deixem que s'evapori l'alcohol.

A continuació, hi aboquem brou calent o aigua. Ho deixarem coure a foc lent.

Abans d'acabar definitivament la cocció del pollastre hi tirarem les prunes i els pinyons.

El rostit es molt mes bo si el deixem reposar en la mateixa cassola durant almenys un dia.

diumenge, 22 de desembre de 2013

Musaka


  • 4 albergínies grans
  • 2 cebes grosses
  • 3 dents d’alls
  • 4 pastanagues
  • 500 gr de carn picada (pot ser de xai, vedella, porc)
  • 100 ml de vi blanc
  • 300 gr Tomàquet triturat
  • Sucre
  • Orenga (bastant)
  • Julivert picat
  • 1/2 cullereta de canyella mòlta
  • 1/2 cullereta de gingebre molt
  • 2 fulla de llorer
  • Pebre negre
  • Oli d'oliva
  • Sal
  • Mantega
  • 500 ml de llet
  • Nou moscada
  • 4 cullerades de farina blanca
  • Formatge ratllat

Tallem les albergínies en rodanxes, les salem i les posem en una escorredora.

Posem oli en una cassola i fregim les cebes, els alls i les pastanagues tallat petit, quan agafin color afegim la carn picada i les espècies (orenga, llorer, julivert, canyella, gingebre, pebre). La salem i deixem coure.

Incorporem el vi i deixem que s’evapori d’alcohol.

A continuació afegim els tomàquets triturats, una mica de sucre,  i ho deixem coure a foc lent, remenant de tant en tant.

Esbaldim les albergínies i les assequem amb paper de cuina. Les passem per farina i en una paella amb oli les fregim pels dos costats. Les retirem de la paella i les escorrem amb paper absorbent.

Fem la beixamel, en una paella fem un roux amb la mantega i la farina remenant sovint fins que la farina ens quedi cuita. A continuació afegim la llet bullint i remenem enèrgicament per tal de que no ens quedin grumolls i fins que la salsa espessí. Hi tirem la sal i la nou moscada al gust. Si no ens ha quedat massa fina la passem per la batedora elèctrica.

En una safata per anar al forn hi posem una capa d’albergínies i a sobre una de carn amb salsa, un altra d’albergínies i damunt una capa de beixamel, a sobre de tot una d’albergínies, ho cobrim amb beixamel i formatge ratllat.

Enfornem la musaka a 180 graus (escalfor a dalt i a baix) fins que ens quedi daurada.

dimarts, 17 de desembre de 2013

Sopa de farigola amb alls


  • Pa sec
  • Farigola
  • Bastants alls
  • Un pebrot sec
  • Oli d'oliva
  • Sal

En una olla amb aigua i sal fem bullir la farigola uns 8 o 10 minuts.

A part en una paella amb oli daurem els alls laminats, un cop estiguin, els tirem a l'olla, on ja haurem tret les branques de farigola.

En el mateix oli fregim unes llesquetes de pa, ho aboquem tot a l'olla. També hi afegim el pebrot net de llavors.

Ho deixem fent xup-xup, passats uns 10 minut ho remenem amb el batedor manual.




Pops amb patates i allioli


  • Pops
  • Patates
  • 1 ceba
  • 2 fulles de llorer
  • Sal

Per l'allioli:
  • Un gra d'all
  • Un ou
  • Oli d'oliva
  • Sal

Posem una cassola al foc amb aigua i sal, la ceba tallada pel mig i el llorer, quan bulli submergim els pops a l'aigua i els traiem 3 vegades. Els deixem bullir.

Quan estiguin quasi cuits, incorporem les patates pelades i tallades a trossos, esberlades.

Mentrestant, preparem l'allioli
Posem l'all pelat i tallat dins del got de la batedora, l'ou, una mica de sal i l'oli. Posem la batedora en marxa i quan comença a espessir l'anem pujant molt a poc a poc.

Afegim l'allioli a la cassola i sacsegem una mica.

All cremat



Podem utilitzar el peix que més ens agradi, sigui de roca, blau, o blanc.
  • Aquesta vegada l'he fet amb moixina
  • Cloïsses (opcional)
  • Gambes (opcional)
  • Alls
  • Tomàquets
  • Patates
  • Brou de peix
  • Ametlles, avellanes
  • Nyores
  • Pebre vermell
  • Pebre negre
  • Julivert
  • Oli d'oliva
  • Sal

Triturem els tomàquets pelats, les ametlles, les avellanes, el julivert, la carn de les nyores, i una mica de pebre vermell, ho reservem.

Posem la cassola al foc amb un raig d'oli, quan l'oli estigui ben calent, hi sofregim els alls tallats a rodanxes, un cop estiguin ben daurats (de color marró), hi afegim la picada que tenim reservada. Ho salpebrem i ho deixem coure.

Pelem i esberlem les patates, les aboquem a la cassola, els hi donem un tomb, hi tirem brou de peix o aigua en el cas de que no en tinguéssim, han de quedar cobertes.

Depenent del peix que utilitzem cal posar-lo quan la patata ja estigui pràcticament cuita. El salem i el posem a la cassola.

Quan sigui cuit, ja podem retirar la cassola del foc. Cal procurar que no es quedi sense suc. Ho deixem reposar una mica abans de servir.

Si hi posem cloïsses les incorporem a la cassola una estona abans d'apagar el foc.

Coca amb torró de Xixona



  • 200 gr de torró de Xixona
  • 80 gr de sucre
  • 3 ous
  • 1/2 sobre de llevat
  • 200 ml de llet
  • 20 ml d'oli
  • 220 gr de farina

Podem aprofitar el torró que ens queda després de festes fen una coca.

En un bol barregem els rovells, el sucre, l'oli i la llet. A continuació tamisar la farina i el llevat i afegir a la barreja anterior batent bé. Després tirem el torró esmicolat.

Incorporem les clares d'ou muntades a punt de neu, remenant suaument perquè no baixin, fins que quedi una massa homogènia.

Untem un motlle amb mantega i farina, hi aboquem la massa. Ho posem al forn ja calent a 180 graus uns 45 minuts o fins que el punxem amb un escuradents i surti net.

dilluns, 16 de desembre de 2013

Mongetes amb cloïsses


  • 400 gr de mongetes
  • 500 gr cloïsses
  • 1 ceba
  • 1 porro
  • 1/2 pebrot vermell
  • 2 tomàquets ratllats
  • 1 cullerada petita de pebre vermell
  • 1 picada d'ametlla, avellana, i all i julivert
  • Brou de peix
  • Oli d'oliva
  • Sal

Posem les mongetes en remull la nit abans. Les escorrem i les posem a bullir amb l'aigua freda, sal i dues fulles de llorer.

En una cassola amb un raig d'oli, sofregirem el pebrot vermell, la ceba, el porro i l'all tot tallat petit. Fins que agafi un color daurat, llavors incorporem el tomàquet ratllat i el pebre vermell. Ho salem i ho deixem coure.

Preparem la picada, hi tirem una mica de brou que ens ajudarà a lligar-la.

Un cop el sofregit estigui cuit tirem la picada i el brou (si no en tenim posem suc de bullir les mongetes)

Deixem que arrenqui el bull, passats uns minuts incorporem les mongetes. Després les cloïsses, deixem coure tot junt uns 5 minuts i ja estarà llets.


Ous a la cassola


  • Ous
  • Tomàquet
  • Alls
  • Julivert
  • Oli d'oliva
  • Sal i pebre negre

Posem oli en una cassola de fang i sofregim el tomàquet triturat i els alls picats, tirem sal i una mica de sucre perquè perdi l'acidesa.

A mig coure hi afegirem el julivert picat i els ous, ho courem fins que la clara quedi quallada. Abans de servir ho salpebrem.

Variants:
S'hi poden afegir salsitxes fregides, pernil, xoriço, sobrassada desfeta, uns pèsols bullits. Aquests ingredients s'afegeixen abans de posar-hi els ous.

diumenge, 15 de desembre de 2013

Pa de pessic amb pastanaga



  • 150 gr de sucre morè
  • 50 gr de sucre blanc
  • 2 pastanagues grans ratllades
  • 3 ous
  • 240 ml d'oli
  • 1 cullerada de postre de canyella en pols
  • Mitja cullerada de postre de gingebre en pols
  • Ratlladura de la pell d'una taronja
  • 230 gr de farina
  • 1 sobre de llevat
  • 90 gr de nous trossejades

En un bol fem batre els sucres i els ous fins que augmentin de volum, afegim l'oli, la ratlladura de taronja, la canyella i el gingebre.

Tamisem la farina i el llevat en el bol i ho barregem fins que quedi una massa homogènia.

Afegim les pastanagues i les nous i tornem a barrejar.

En un motllo untat amb mantega i una mica de farina aboquem la massa, ho posem al forn que tindrem calent a 180 graus, uns 45 minuts o fins que el punxem amb un escuradents i surti net.

dissabte, 14 de desembre de 2013

Pastís de xocolata


  • 3 ous
  • 1 iogurt
  • 1 mida d’oli
  • 2 mides de sucre
  • 3 mides de farina
  • 1 sobre de llevat
  • Vainilla ensucrada
  • 2 cullerada de cacau en pols Valor
  •  Melmelada (He posat melmelada de fruits vermells)
Les mides son l’envàs del iogurt

Per l'almívar:
  • 100 ml d'aigua
  • 100 gr de sucre
  • Un raig de licor (opcional)

Per la cobertura:
  • 100 gr de nata per muntar
  • 100 gr cobertura de xocolata negra
  • 35 gr de mantega
  • 1 cullerada de postres de mel

Batem els ous i el sucre, quan augmenti de volum, afegim la vainilla, el iogurt i l'oli.
Un cop tot barrejat hi afegim la farina, el llevat i el cacau, tamisat, seguim batent.

En un motlle prèviament untat amb mantega i farina, aboquem la massa i l'enfornem a 180 graus uns 45 minuts (depenent del forn).

Preparem l'almívar: posem un pot al foc amb l'aigua i el sucre i ho deixem bullir uns 5 minuts fins que espessí, sense deixar de remenar. Quan ho retirem del foc li afegim el licor. (Jo he fet servir conyac.)

Un cop fred tallem el pastis per la meitat i amb un pinzell, pintem la part de dins de les dues meitats amb l’almívar, i repartir la melmelada per sobre. Tanquem el pastís i el col·loquem damunt d'una reixa amb un plat o paper vegetal a sota.

Preparem la cobertura: posem la nata al foc i quan comenci a bullir i tirem la xocolata, apaguem el foc i remenem fins que es desfaci, afegim la mantega i la mel. Deixem que es refredi una mica i l'aboquem sobre el pastis deixant que vessi pels costats.

El posem a la nevera una bona estona fins que s'endureixi la cobertura, el decorem com més ens agradi.




divendres, 13 de desembre de 2013

Arròs d'espineta a l'estil de la Carme



  • 1,600 kg d'espineta de tonyina
  • 5 cebes grossos
  • 5 grans d'alls
  • 4 tomàquets
  • 1 bròquil
  • 2 manats d'alls tendres
  • 800 gr d'arròs
  • Carn de nyora
  • Oli d'oliva
  • Sal i pebre

Comprar l'espineta dessalada, si no caldrà dessalar-la amb aigua durant 24 hores.

En una paella amb oli sofregir la ceba i l'all, tot trossejat, quan agafi un color marró, tirar el tomàquet triturat i la sal, ho deixem coure.

Tirem els alls tendres pelats i tallats a trossos, el bròquil i anem sofregint.

Tirem l'espineta i seguim sofregint.

Ara afegim l'arros li donem un tomb i aboquem l'aigua calenta. Condimentem amb la carn de nyora, pebre negre i comprovem la sal. Deixem coure fins que l'arros estigui al seu punt.

Nota: En aquesta recepta hem utilitzat 200 gr d'espineta i 100 gr d'arròs per persona.


Espineta de tonyina

dijous, 12 de desembre de 2013

Brou de peix


  • 1,500 kg rap, escórpora, lluerna, congre, galeres, crancs, etc...
  • 2 tomàquets grossos
  • 5 grans d'all
  • 1 ceba gran
  • 2 branques d'api
  • 2 fulles de llorer
  • Julivert
  • Oli d'oliva
  • Sal

En una olla hi posem un raig d'oli i sofregim les verdures tallades a trossos grossos, un cop agafin color i tirem els crancs i les galeres, li donen un tomb, afegim aigua i sal i aboquem el peix. Ho tapem i que bulli uns 30 minuts. L'escumem.

Quan sigui fred ho passem per el colador xinès (colador de forats petits de forma cònica) exercint pressió sobre el peix per treure'n el màxim de suc.

El brou de peix el podem congelar per utilitzar-lo més endavant.

dimecres, 11 de desembre de 2013

Crema de llenties


  • 400 gr de llenties pardina
  • 1 ceba
  • 2 pastanagues
  • 2 fulles de llorer
  • Oli d’oliva
  • Sal
  • Pa del dia abans
  • Pebre vermell

Deixem les llenties en remull tota la nit.

En una olla amb aigua i sal, fem coure les llenties amb la ceba, la pastanaga tallada a trossos i les fulles de llorer.

Un cop cuites traurem el llorer, ho passem per la batedora, si veiem que hi ha molta aigua, en traurem una mica, ja n'afegirem al final si fos necessari.

En una paella amb oli fregim uns crostons de pa.

Servim la crema amb els crostons de pa, un raig d'oli i un pessic de pebre vermell.

Nota: Si es vol una crema més fina nomes cal passar-la pel passapurés.

dimarts, 3 de desembre de 2013

Fricandó amb rovellons


  • 500 gr de vedella
  • Rovellons o altres bolets
  • 2 cebes
  • 2 tomàquets
  • 2 fulles de llorer
  • Un grapat d'ametlles torrades
  • Un parell d'alls
  • Julivert
  • 2 nyores
  • Un raig de conyac
  • Farina
  • Oli d'oliva
  • Sal i pebre
  • Brou o aigua

Salpebrem la carn i la enfarinem. En una cassola amb oli la fregim per les dues bandes, després la reservem.

Trinxem les cebes i les sofregirem en el mateix oli de fregir la carn.

Hi tirem el conyac i ho flamegem.

En el pot de la batedora posarem els tomàquets pelats, una mica de carn de nyora, les ametlles, els alls i el julivert, un pols de sucre per l'acidesa del tomàquet i ho triturem. Ho afegim a la cassola i deixem que es faci a foc lent.

Incorporem la carn, els bolets i el llorer, ho cobrim amb brou. Ho salem i ho deixem coure tapat fins que la carn estigui tova.

Es remena de tant en tant, que no s'enganxi, i si cal afegirem brou calent.

Ho acompanyarem amb patates fregides a daus.

Nota: Per a utilitzar les nyores, les obrim, els hi traiem les llavors, les escaldem uns minuts en aigua bullent. Després amb una cullera es raspa la polpa que queda sobre la pell.
També es pot utilitzar carn de nyora preparada.


Sopa de bolets


  • 400 gr de bolets (fredolics, camagrocs, trompetes, etc..)
  • 1 ceba
  • Un branca de farigola
  • Pa sec tallat a llesques primes
  • Ametlles torrades
  • 1 ou
  • Mantega
  • Oli d’oliva
  • Sal i pebre
  • Aigua

En una olla o cassola alta saltegem amb oli i mantega la ceba tallada i els bolets, salpebrem. Reservem uns quants bolets. Hi aboquem aigua i la farigola i ho deixem bullir una estona. Després traiem la farigola i ho triturem.

Posem els bolets que hem reservat, el pa sec, les ametlles picades molt fines, rectifiquem de sal. Quan hagi bullit una estona hi tirem l'ou i es bat amb un batedor manual, fins que l'ou faci fils i el pa estigui esmicolat.

Nota:
Hi podem afegir una cullerada de bolets en pols.
Si fem servir bolets secs abans els haurem de hidratar, només cal posar-los en remull  amb aigua tèbia uns 30 minuts. Escorre'ls i ja els podem utilitzar.