Tripa de vedella amb cigrons

• 1 kg de tripa de vedella cuita
• 500 gr de cigrons cuits
• 2 cebes
• 4 dents d'alls
• 1 pebrot vermell
• 2 tomàquets
• Xoriço picant
• Pernil serrà
• Llorer
• Un raig de vi blanc
• Oli d'oliva
• Pebre vermell
• Un bitxo
• Sal

Per la picada:

• 2 dents d’alls
• Julivert
• 1 llesques de pa fregit
• Unes quantes avellanes i ametlles

Encara que la tripa de vedella ja està cuita la bullim uns minuts amb aigua, sal i una fulla de llorer. Ho escorrem i reservem.

En una cassola amb oli sofregim la ceba, els alls i el pebrot vermell tot tallat a trossos.

Quan el sofregit estigui cuit hi tirem el pernil i el xoriço també tallat, li donem unes voltes que canvii de color i incorporem el tomàquet ratllat junt amb el pebre vermell, una mica de bitxo, un polsim de sucre (per l'acidesa del tomàquet) i ho salem tot plegat.

Deixem coure i tirem el vi blanc, ho deixem reduir, que s'evapori l'alcohol.

Un cop fet el sofregit, hi tirem la tripa, afegim aigua calenta fins cobrir-ho. També hi tirem una fulla de llorer, rectifiquem de sal i picant. Deixem bullir una estona i afegim els cigrons.

Preparem la picada i l'afegim a la cassola. Ho deixem coure 10 minuts més i ja estarà llest.